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研究

2024/05/01

【農学部】木下准教授らの乳酸菌研究の成果生かし

“オール熊本”のアイスが完成

「SOYOGU」は1個500円で販売される

農学部食生命科学科の木下英樹准教授と、東海大学発ベンチャーの株式会社プロバイオが中心となって開発したアイスクリーム「SOYOGU」がこのほど完成。4月14日に、熊本県西原村で開かれた「西原村復興祭」で先行販売された。

 

木下准教授らは、豆乳を乳酸菌で発酵させた豆乳ヨーグルトに関する研究を展開し、抗酸化作用や終末糖化産物(AGEs)生成抑制作用などを見いだしている。アイスクリームの開発はこれらの知見を生かすとともに、西原村の活性化を図ることを目的としてる。 約2年間かけて完成した商品は、西原村の株式会社田代食品で熊本県産の大豆を使って作られた「豆乳」を、プロバイオで木下准教授らの研究グループで見いだした特別な乳酸菌である「Pedi ococcus pentosaceus TOKAI759m」を用いて「豆乳ヨーグルト」に加工。西原村のひろせブルーベリー園で収穫されたブルーベリーと熊本県産牛乳などと合わせて作られている。ブルーベリーの生産ではチャレンジプロジェクト「阿蘇援農コミュニティープロジェクト」が管理・収穫に携わったほか、アイスクリームの試作やレシピ作りには「商品開発サークル」のメンバーが参画。アイスクリームの製造は菊池市の株式会社ついんスターが手がけた。

 

復興祭では来場者に木下准教授(中央)らが

商品をアピール

西原村復興祭では、木下准教授とプロバイオ前代表取締役社長で大学院生物科学研究科(博士課程)3年の中島勇貴さん、在学中に商品開発サークルのリーダーを務め今春に大学院農学研究科を修了してプロバイオに勤務する福地雄大さんらが販売を担当。来場者は、珍しいアイスクリームに興味津々の様子で木下准教授らの説明を聞き、豆乳ヨーグルトとブルーベリーのさわやかな味わいに舌鼓を打っていた。

 

「SOYOGU」は今後、熊本キャンパスや阿蘇くまもと臨空キャンパス内の売店、西原村や南阿蘇村の道の駅を中心とした土産物店で販売を予定しているほか、通信販売も行う計画。木下准教授らは、「“オール熊本”で完成度の高い商品に仕上がった。ぜひ多くの人に楽しんでもらいたい」と話している。

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