研究
2025/09/01
白衣に身を包んだ参加者たちは、淺香教授（左）と共に日ごろ食べている菓子の製造工程や内容物、化学反応を調査
湘南キャンパスで8月20日に、小中高生を対象とした実験講座「お菓子の『カガク反応・変化』を探り、再現してみよう！」が開かれた。独立行政法人日本学術振興会が募集したプログラム「ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ大学の研究室へ～KAKENHI」に、工学部応用化学科の淺香隆教授が採択を受けて実施したもの。当日は小学6年生から高校1年生まで30人が参加した。
初めに淺香教授が、胃ろうの患者などに提供される治療食に使う半固形化栄養剤の開発といった研究実績を紹介。食品の成分により異なる粘り気、固さなどを機器分析していることから、今回はさまざまな食品添加物を用いた実証実験を企画した。参加者は知育菓子やジャムなど身近な食品を用いた3種類の実験に挑戦。原材料を食品と食品添加物に分けて書き出した後、「水を入れた後はサラサラしているか、固まるかを見てみよう」「混ぜ合わせた後はどんな色になる？」など、一つひとつの工程における化学反応をチェックしながら作業に取り組んだ。
また、実験室の機器を使って破壊荷重測定を行い、固さを数値で可視化する実験も実施。参加者からは、「学校の理科の授業ではできない貴重な経験。今日一日学んだことをまとめて、夏休みの宿題として提出する予定です」といった声が聞かれた。
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