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学生

2022/04/01

【清水】「潮鰹むすび」の販売スタート

天神屋で店頭販売に協力

海洋学部水産学科の清水宗茂准教授が開発に協力した「潮鰹むすび」が、3月3日から静岡県内の天神屋全店(27店舗)で販売されている。販売初日には、清水研究室の学生とスチューデントアチーブメントセンター・ユニークプロジェクトの「商品開発プロジェクト」に所属するメンバー計4人が、天神屋曲金店の店頭で販売に協力した。
※学年は当時

潮鰹むすびの魅力をわかりやすく伝えた学生たち。清水研究室の本山亮介さん(4年)は、「伝統食というと敷居が高そうですが、おむすびなら手に取ってもらいやすい。この商品を通して潮鰹があらためて県内に広がっていけば」

「西伊豆伝統の潮鰹を使った『潮鰹むすび』はいかがですか?」― 店頭に立つ学生の声に引かれて来店客が次々に立ち止まる。西伊豆町田子のカネサ鰹節商店が販売する「万能塩鰹茶漬け」をご飯に炊き込み、具にはクリームチーズと潮鰹の刻みを合わせ、青ネギで風味を加えた新商品。学生は自分たちが試食した際の感想や潮鰹の歴史も交えて説明し、店頭に並んだ50個を1時間弱で売りきった。


購入者は、「西伊豆の旅館の朝食で潮鰹のお茶漬けを食べておいしかったことを覚えています。学生さんの説明もわかりやすかったので食べてみたくなりました」と話す。

 

試食した感想を交えた説明を聞き、「試しに

一つ」と多くの客が購入した

「潮鰹」は鰹を丸ごと塩に漬け込み乾燥させた塩蔵品で、正月に神棚へ供える縁起のいい食べ物として1300年以上昔から西伊豆田子地区で作られている。しかし近年では需要が減っていることから、清水准教授らは地域の食文化を継承し新たな観光資源にしようと、昨年9月に「飴元 菊水」と連携して「塩カツオDE塩分チャージ」(塩飴)を開発。今回は静岡県と天神屋が包括連携協定の一環で開発するにあたり、清水准教授が味の改良や成分分析などでサポートした。

 

清水准教授は、「塩に漬け込むことでうまみ成分であるグルタミン酸などが増えた潮鰹と、発酵食品であるチーズが合わさることでよりおいしさを感じてもらえるのでは」と話す。商品開発プロジェクトの両角史織さん(2年)は、「潮鰹に興味があり 文献も読んでいたので、この商品が食文化を継承していくきっかけになればうれしい。お客さんの生の声を聞けたことは、私たちの今後の活動につながる経験になりました」と話した。

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